Suppe med røde linser og sød kartoffel

Suppe med røde linser og sød kartoffel

Høj sommer med regn og rusk øv øv øv. Nå, men vi kan jo ikke gøre noget ved det. Så den har de sidste dage stået på inde hygge med gode film, læsning og museums besøg. Vi har også trodset vejret og trukket i gummistøvler og regnslag og vandret der udad. Grillen er nogle dage sat på pause og i stedet er det blevet til bl.a. denne suppe, som jeg her vil dele opskriften på. Du kan spice den op eller ned med chili, men under alle omstændigheder bør du tilsætte mindst ¼ chili, da det står godt til sød kartoffel. Oliven kan erstattes med hakkede valnødder.

 

God fornøjelse

 

Suppe med røde linser og sød kartoffel

2 personer

 

1 mellemstort løg

1 spsk. olivenolie

350 g sød kartoffel

2 fed hvidløg

½ rød chili (med eller uden kerner)

1 dl røde linser

1 tsk st. spidskommen

1 tsk. st. koriander

Ca. 6 dl grønsagsbouillon (alt skal lige dækkes)

Salt og peber

Ca. ½ dl små sorte oliven

En lille håndfuld bredbladet persille

½ spsk ristet sesamfrø

 

1: Sauter hakket løg i olien til det klares.

 2: Øg varmen og tilsæt skrællet sød kartoffel skåret i tern, hakket hvidløg og hakket chili og steg yderligere 1-2 minutter.

 3: Tilsæt derefter linser, spidskommen og koriander og hæld bouillon på og varm op. Lad det småkoge under låg i 25 minutter.

 4: Blend suppen til glat og smag til med salt og peber. Server suppen rygende varm toppet med oliven, hakket persille og sesamfrø.

 Energiindhold pr. person: 399 kcal

Fordelt på: Protein 15 % (15,1 g), fedt 27 % (12,1 g), kulhydrat 54 % (58,2 g). Kostfibre 4 % (9,02 g).