Salat med edamame bønner, blomkål og avokado

Salat med edamame bønner, blomkål og avokado

Engang imellem er det nu rart, at kunne spise sig mæt i en grøn ret, hvilket du kan med denne salat. Udover edamame bønner, blomkål og avokado indeholder salaten også en blandet bønnemix, løg og spinat og har et pænt indhold af protein og kostfibre. Se energiberegningen længere nede.

Velbekomme.

Salat med edamame bønner, blomkål og avokado

2 personer

 

1 ds bønnemix (drænet)

2 dl pillede edamame bønner (fra frost, optøet)

250 g blomkål

1 spsk æbleeddike

½ spsk honning

3 spsk olivenolie

Salt, peber

50 g baby spinat

1 lille avokado

½ lille rødløg

1 dl dild kviste

 

1: Kom bønnemix i en si og spul med koldt vand og lad dem dryppe godt af.

 2: Kom edamame bønner i en skål. Hæld kogende vand over og tilsæt lidt salt. Lad det trække i 4-5 minutter. Dræn.

 3: Del blomkål i små buketter og kør dem til finhakket i foodprocessor. Bland alle bønner og hakket blomkål i en skål.

 4: Rør eddike og honning sammen. Tilsæt olien i en tyndstråle under omrøring. Smag til med salt og peber og vend dressingen med bønner og blomkål.

 5: Vend derefter spinat, avokado skåret i tern, rødløg skåret i tynde skiver og dildkviste i.

Salat med edamame bønner, blomkål og avokado

 Energiindhold pr. person 548 kcal

 Fordelt på: Protein 15 % (20,3 g), fedt 53 % (32,7 g), kulhydrat 26 % (34,8 g). Kostfibre 6 % (17,6 g)