Salat med edamame, vandmelon og feta

En dejlig mættende salat som er hurtig kan tilberede - også til mange. Er velegnet til grillet eller stegt kød og fjerkræ.

Salat med edamame, vandmelon og feta

4 personer:

400 g kogte, pillede edamame bønner, 300 g kernefattig vandmelon uden skræl, 1 rødløg, 150 g fetaost 40 +, 2 spsk. citronolie, 3-4 spsk hakket mynte eller basilikum, salt, friskkværnet peber.

Kom edamame bønner i et fad. Skær vandmelon i små tern og kom dem i fadet sammen med finhakket løg og smuldret feta. Dryp olien over. Strø med mynte eller basilikum. Krydr med salt og peber.

Energi pr. person: 122 kcal fordelt på: Protein 8 g, fedt 7 g, kulhydrat 7 g. Kostfibre 2 g.