Æggewrap med tun og avokado

Æggewrap er altid populær her i huset. Den mætter godt, kan fyldes med al verdens ting og er nem at tage med på farten. Er det sidste tilfældet, steger jeg ofte æggewrappen aftenen før og opbevarer den tildækket i køleskabet til næste morgen. Fyldet kommes på lige inden jeg skal ud af døren.

Denne wrap er med tun og avokado, men den kunne lige så godt have været med en rest kylling eller andet til overs fra aftensmaden fra dagen i forvejen.

Velbekommen.

IMG_20161128_142727.jpg

Æggewrap med tun og avokado

1 stk

 

Æggewrap:

2 æg, str. s/m

1 tsk vand

¼ tsk hakket hvidløg

1 tsk finhakket rød chili

2 tsk hakket persille

Lidt salt

1 tsk olivenolie

 

Fyld:

½ moden avokado

1-2 tsk citronsaft

Salt, peber

En lille håndfuld salatblade

½ ds tun i vand (drænet)

1 spsk rødløg i strimler

30 g skyr

 

1: Æggewrap: Pisk æg, vand, hvidløg, chili og persille sammen. Steg det i olien som en tynd pandekage på en slip-let pande.

2: Fyld: Mos avokado og dryp citronsaft over og rør det sammen. Smag til med salt og peber og smør blandingen på wrappen.

3: Fordel salatblade og tun ovenpå og krydr med salt og peber. Top med løg og skyr i små klatter og rul stramt sammen.

Energiindhold: 389 kcal fordelt på: Protein 37 g, fedt 24 g, kulhydrat 9 g. Kostfibre 3 g.

 

Marcipan proteinkugler - sund julekonfekt

På søndag er det (allerede) første søndag i advent og der skal gang i adventskransen. Samtidig skal der nydes en kop varmt af en slags - det kan være kaffe, te, gløgg eller andet. Men ingen advent uden lidt til den søde tand. Derfor får du mit bud på en sund og smagfuld julesnack, som du kan nyde med god samvittighed og uden dit blodsukker kommer ud på den helt store rutsjebane tur.

God første advent.

Marcipan proteinkugler - sund julekonfekt

10-12 stk

 150 g ren rå marcipan uden tilsat sukker fra Easis (købes i Meny, SuperBrugsen eller på easis.dk)

2 tsk æblesaft/æblemost (fra ét sødt æble)

½ spsk hamp proteinpulver (købes på nettet eller i helsekosten)

Kakaopulver til støv

 

1: Ælt marcipan med æblesaft og hamp proteinpulver.

2: Rul marcipanmassen til kugler.

3: Vend dem i kakaopulver.

Du gør det nemmest ved at komme kakaoen i en lille skål sammen med 3-4 kugler. Sving forsigtigt skålen rundt, så kakaopulveret bliver ensartet fordelt.

Tip:

Du kan erstatte hamp proteinpulver med 1 tsk kakaopulver

Easis holder Black Friday og har 30 % rabat på alt i webshoppen fra kl. 00.00 i aften til kl. 24.00 i morgen aften. (Indlægget her er ikke sponsoreret)

 

20161124_105619.jpg
20161124_105515.jpg

Hampprotein kokos kager

Jeg har forsøgt nogle gange at bage med hampprotein pulver med mere eller mindre held. Disse kager er dog blevet så vellykkede, at jeg gerne vil dele opskriften med dig :-)

Hampprotein pulveret er 100 % vegetabilsk og indeholder alle de essentielle aminosyrer (proteiner) kroppen har brug for, det er smagsneutralt og indeholder hele 43 g protein pr. 100 g. Aminosyrer sammensætningen gør at det samtidig er let fordøjeligt. Udover bagværk kan det bruges i smoothies og fars og kan købes i helsekosten eller på nettet.

Kagerne er sødet med kokossukker, som er fremstillet af nektaren af de blomster der vokser på kokospalmen. Kokossukker er naturligt og uraffineret og påvirker dit blodsukker mindre end almindeligt hvidt sukker.

God bagelyst.

20161118_141731.jpg

Hampprotein kokos kager

10 stk

 

50 g kokosolie, smeltet og afkølet

100 g kokossukker

1 æg

25 g kakao

50 g kokosmel + lidt mere til pynt

50 g hampprotein pulver

 

1: Opvarm ovnen til 160 grader varmluft. Rør alle ingredienserne sammen til en sammenhængende dej.

2: Tril dejen til 10 kugler. Læg dem på en plade beklædt med bagepapir og tryk dem en anelse flade. Drys lidt kokosmel på toppen.

3: Bag kagerne i den varme ovn i ca. 12 min.

4: Afkøl på rist. Opbevar dem herefter i køleskabet.

20161118_141621.jpg

Hummus på paleobrød med avokado og æg

Weekenden er lige om hjørnet og det er måske tid til at overveje, hvad der skal på frokostbordet lørdag eller søndag?

Jeg kan stærkt anbefale dig denne lækre kombination: Hummus på (paleo)brød med avokado og æg. Det smager himmelsk, mætter godt og er samtidig en fryd for øjet.

Hummusopskriften stammer fra min kogebog PROTEIN og er efter min vurdering verdens bedste. Den er fin, smagfuld og cremet. Jeg har endnu ikke budt den til nogen som ikke kunne lide den J og det er efterhånden ret mange. Det er dog vigtigt, at bruge en rigtig god tahin (sesampasta). Jeg bruger en lys og meget lind variant, som jeg køber enten i Meny eller i den lokale indvandre butik. Brug endelig ikke den halvtykke og gråbrune variant som bl.a. kan købes i SuperBrugsen.

God weekend.

20161107_122300.jpg

Hummus på paleobrød med avokado og æg

1 person

 

1 skive paleobrød (eller det brød du foretrækker)

2 spsk hummus (se opskriften nedenfor)

½ avokado

1 hårdkogt æg

En lille håndfuld spæde salatblade

Evt. lidt tørrede chili flager

Evt. lidt hampfrø, afskallede

 

1: Fordel hummus på brødet.

2: Fjern skræl på avokado og skær avokado i skiver, som placeres ovenpå humus.

3: Anret ”smørrebrødet” med halve æg og spæde salatblade.

4: Drys evt. med lidt chiliflager og hampfrø.

 

Hummus:

240 g kogte kikærter eller fra dåse

1 dl vand

½ dl tahin (sesampasta, helst en lys lind variant)

¼ dl raps- eller olivenolie

1 tsk st. spidskommen

1 tsk st. koriander

Saft af ½-1 lime

Salt, cayenne peber

Skyl kikærterne hvis de er fra dåse og hæld dem i et dørslag. Kør kikærter, vand, tahin, olie, spidskommen, koriander og saften fra ½ lime i en foodprocessor til en jævn masse. Smag til med salt, cayenne og evt. mere limesaft.

20161107_122222.jpg

 

 

Kanelbagte æbler og skyr-is

Jeg elsker kanelbagte æbler, det er virkelig en af mine efterårs og vinter favorit desserter. Nogle gange får vi bare skyr rørt op med lidt vaniljepulver til og andre gange min dejlige skyr-is. Isen gør sig super godt til de bagte æbler og med lidt planlægning kan den tilberedes og ligge klar i fryseren. 

Alternativt kan du servere en syrnet fløde 9 % smagt til med vaniljepulver.  

God fornøjelse.

20161103_115706.jpg

 

Kanelbagte æbler og skyr-is

4 personer

 

1 portion hjemmelavet skyr-is se opskrift her

Evt. uden kanel, da det drysset på æblerne.

 

4 æbler

15 g valnødder

1 tsk st. kanel

2 tsk sukrin +

24 g smør

 

1: Opvarm ovnen til 190 grader.

2: Halver æblerne og fjern kernehus med en urtekniv, teske el. lign. ”Grav” gerne lidt dybere, så der er plads til fyldet.

3: Hak valnødder og fordel dem i æblerne. Bland kanel og sukrin og drys over æblerne. Fordel til sidst smørret i æblerne og tryk det lidt ned i det øvrige fyld.

4: Bag æblerne i den varme ovn i 20-25 min.  

5: Server dem lune med skyr-is til.

Energiindhold pr. person: 254 kcal, fordelt på: Protein 12 g, fedt 16 g, kulhydrater 16 g. Kostfibre 2 g.

Snack med ærtepuré og varmrøget laks

Weekenden er lige om hjørnet og måske skal du have gæster eller blot forkæle dig selv og dine nærmeste.

Jeg deler derfor en super fin lille snack, som er nem at tilberede og som kan laves klar i rigtig god til, men saml først snacken lige før den skal spises :-) ellers bliver brødet nemlig blødt.

Ha´en skøn weekend!

 

Snack med ærtepuré og varmrøget laks

 

Ca. 16 hapsere

 

Ærtepuré:

150 g søde ærter (fra frost, optøet)

Ca. 1 spsk vand

1 spsk hvidløgsolie eller olivenolie

Salt, peber

 

100 g proteinholdigt knækbrød – se opskrift her

125 g varmrøget laks (af god kvalitet, ikke den billige fra Netto)

Dildkviste

Tørrede chiliflager (kan undlades)

 

1: Blend/pureer ærter, vand og olie. Smag til med salt og peber.

2: Bræk knækbrødet i mundrette stykker og laks i lige så mange stykker.

3: Anret ærtepuré, laks og dildkviste og knækbrødsstykkerne. Drys evt. lidt chili over. Server straks.

Energiindhold pr. 100 g: 240 kcal fordelt på: Protein 10 g, fedt 16 g, kulhydrater 15 g. Kostfibre 3 g.

20161026_140828.jpg

A la svensk pølseret

A la svensk pølseret_6880.jpg

Foto Martin Tanggaard

Her får du en opskrift fra min kogebog PROTEIN, og det er en klassiker, der er modificeret en smule. Derved opnår retten et pænt indhold af protein og kostfibre og samtidig er smagen selvfølgelig i top. Er du umiddelbart ikke til knoldselleri, så tøv endelig ikke. Jeg har oplevet, at selv de mest kræsne børn som voksne har guffet retten i sig med stor velbehag.

Har du for øvrigt lyst til at prøve kræfter med flere retterne fra PROTEIN sælger jeg den pt for kr. 150,- og fragten er gratis her.  Vejledende udsalgspris er kr. 250,-

Som titlen antyder, er kogebogen fyldt med proteinrige retter – og ialt 80 stykker. Det er alt sammen hverdagsmad og langs hen ad vejen er opskrifterne kendte favoritter blot sammensat med andre, men helt almindelige råvarer, så du får mere protein, mindre kulhydrat, sunde fedtstoffer og en masse kostfibre. Der er både grønne retter og retter med fisk, kød og fjerkræ.

Desuden indeholder bogen lister over de mest proteinholdige fødevarer, som gør, at man nemt kan overskue, hvad der skal gås efter, når der skal handles ind.

Opskrifterne er glutenfrie og indeholder nærmest intet raffineret sukker.

Gevinster ved at spise proteinrigt:

Vægtstabilisering, stabilt blodsukker og længere varende mæthed

Bevarelse og opbygning af muskelmasse

Fast hud, kraftigt hår og stærke negle

Mere energi og overskud

Stærkere knogler

Holde livsstilssygdomme fra døren

 

Her kommer opskriften, håber du vil syntes om den :-)

 

A la svensk pølseret

4 personer

 

4 løg

2 spsk olivenolie

750 g knoldselleri

8 dl grøntsagsbouillon

280 g koncentreret tomatpuré

1 spsk æbleeddike

1½ tsk salt

2 laurbærblade

2 kviste timian el. 1 tsk tørret

Friskkværnet peber

500 g mark champignon

600 g kødfulde oksekødspølser, fx fra Hanegal

400 g pral bønner

Salt

Klippet purløg

 

1: Pil løgene, skær dem i tynde strimler og sauter dem i olien i en stegegryde over middelvarme, til de er gyldne.

2: Skær skrællen af selleri og skær den i tern og kom dem i gryden. Skru op for varmen og lad det stege et par minutter.

3: Tilsæt bouillon, tomatpure, eddike, salt, laurbærblade, timian og friskkværnet peber. Rør rundt, læg låget på og lad det småsimre i ca. 10 minutter.

4: Rens champignonerne og skær dem i halve eller kvarter. Kom dem i gryden og lad retten simre i 5 minutter mere. Sellerien skal være meget mør. Skær pølserne i skiver og kom dem i gryden og varm det hele igennem.

5: Damp pral bønnerne i letsaltet vand i 2-3 minutter til møre, men så de stadig har bid.

6: Strø purløg over retten inden servering.

Energiindhold pr. person: 503 kcal fordelt på: Protein 44 g, fedt 21 g, kulhydrat 43 g. Kostfibre 14 g.

 

 

Rørt oksetatar

Jeg elsker tatar og vil lige dele min til dato bedste variant – en rørt tatar anno 2016 –  dvs klassiker med et moderne twist. Det hele spiller suverænt sammen og smagen er bare i top. Samtidig er der noget blødt, noget blidt, noget knasende og noget sprødt at tykke i fra hhv. paleobrød, kød, Lurpak/smør, cacaonibs og løg.

Smør er ikke en daglig spise i mit køkken, men smør i ny og næ er ok – her løfter det tatar på paleobrød til helt nye smags højder.

God fornøjelse.

20160902_170903-01.jpeg

Rørt oksetatar

1 person

1 skive paleobrød

Lurpak/smør til brødet

 

150 g friskhakket okseinderlår

1 + 1 æggeblomme

½ tsk dijonsennep

Salt, peber

 

Ca. 1½ spsk hakket rødløg + én løgring

2 tsk cacaonibs

Det meste af én lille bakke karse

 

Smør paleobrød med Lurpak/smør. Rør okseinderlår med én æggeblomme og sennep og smag til med salt og peber. Form den rørte tatar og placer det på brødet. Strø hakket løg og halvdelen af cacaonibs på toppen af rørt tatar. Top med karse, løgring og æggeblomme. Afslut med et drys af de sidste cacaonibs.

20160902_171259-01-01.jpeg

Indlægget er ikke sponsoreret.

 

 

 

 

 

 

 

Kylling og rodfrugter i ovn

Tiden flyver af sted og jeg har gang i en masse spændende opgaver. Syntes du, at der pt. er langt imellem nye retter her på siden, er du velkommen til at følge mig på Instagram for inspiration – her er jeg lidt mere aktiv :-) 

Det føles stadig som sommer og jeg nyder hver en solstråle, selvom jeg det meste af tiden opholder mig indendørs for at arbejde. Men efteråret kan vi nok ikke løbe fra og det banker formentlig snart på døren. 

Når vejret bliver køligere og dagene kortere, får jeg lyst til mad som tager lidt længere tid – i hvert fald engang imellem – og samtidig er jeg ret vild med rodfrugter. Derfor vil jeg lige dele en af mine ynglings efterårsretter med jer.

God fornøjelse.

 

Kylling og rodfrugter i ovn

6 personer

4 mellemstore gulerødder

2 mellemstore pastinakker

2 stilke bladselleri

1 helt hvidløg

600 g sød kartoffel

1 potte persille

Ca. 3 spsk olivenolie

Salt, peber

1 hel kylling, ca. 1400 g

3-4 timiankviste eller 1½ tsk tørret

 

1: Opvarm ovnen til 210 grader.

2: Skrub gulerødder og pastinakker rene og skær i grove stykker. Skær selleri i mindre stykker og del hvidløget i hele fed, men lad skrællen bliver på. Skrub kartoflerne rene og skær dem i grove både. Læg det hele i ovnens bradepande og strø hakket persille over. Dryp derefter 2 spsk olie over og krydr med salt og peber og vend rundt.

3: Fjern overflødigt fedt på kyllingen og skyl den ind- og udvendig. Del den i 6-8 stykker, som lægges ovenpå grøntsagerne. Pensl kylling med olie og krydr med timian, salt og peber. Sæt bradepanden midt i den varme ovn til kødet knapt mør, ca. 40 minutter.

4: Sæt derefter ovnen på grill 5-8 minutter til kødet mørt og skindet er sprødt. Tag kylling ud af ovnen og den hvile i 10 minutter.

5: Øg varmen til 240 grader og steg nu grøntsagerne til gyldne og sprøde 8-10 minutter.

Energiindhold pr. person: 645 kcal. Fordelt på 61 g protein, 30 g fedt, 38 g kulhydrat. Kostfibre 9 g.

Linse pasta cabonara med gedeost og broccoli

Tiden flyver af sted og jeg har gang i en masse spændende ting. Men selvfølgelig skal bloggen passes, så du får lige opskriften på denne vegetariske pasta ret, som er inspireret en smule af spaghetti carbonara. Den traditionelle spaghetti er udskiftet med en pasta lavet af røde linser (dvs. en bælgfrugt), hvilket betyder at retten både er glutenfri, proteinrig og har et pænt indhold af kostfibre. Jeg fandt linse pastaen i Netto for et par uger siden. Den er af mærket ”Grainway” og produceret i Italien. Et godt alternativ, hvis man ikke spiser gluten eller vil holde igen stivelsesholdige kulhydrater. Vær dog obs. på at bælgfrugter generelt (dvs. også linse pastaen) er ret kalorieholdige.

Retten indeholder gedeost, som selvfølgelig kan erstattes af anden ost, hvis man ikke er til gedeost. Bacon som indgår i den traditionelle Cabonara er her erstattet af broccoli og mandler.

God appetit.

20160830_122841-01.jpeg

Linse pasta cabonara med gedeost og broccoli

2 personer

 150 g rød linse pasta

1 mellemstort løg

2 spsk olivenolie

1 broccoli

3 spsk mandler

2-3 fed hvidløg i skiver

75 g frisk gedeost

2 æg

2 spsk mælk eller fløde

Salt, peber

 

1: Kog linse pasta lige knapt mør efter anvisning på emballagen.

2: Hak løget og sauter det i olien på stor pande til det klares.

3: Skær broccoli i små buketter (gem stokken til en anden dag). Øg varmen og steg broccoli med til lige knap mør. 

4: Tilsæt mandler og hvidløg og steg yderligere 1 minut. Tag blandingen af panden.

5: Dræn pasta (gem lidt af kogevandet) og kom den på panden.

6: Rør gedeost, æg og mælk sammen. Spæd med 2-3 spsk pastavand og krydr med salt og peber. Vend blandingen med linse pasta over svag varme. Tag derefter panden af varmen.

7: Vend til sidst broccoliblandingen i. Server straks med friskkværnet peber.

Energiindhold pr. 100 g: 470 kcal fordelt på: Protein 36 g, fedt 11 g, kulhydrat 58 g. Kostfibre 8 g.

 

Salater fra sommerlandet

Så er jeg næsten tilbage på pinden efter en dejlig lang ferie.

Da ser ud til at sommervejret i Danmark kommer på besøg i weekenden, vil jeg lige dele et par dejlige og nemme salater med jer.

Det er salater som vi har nydt adskillige gange i løbet af sommeren. Desuden er de blevet bedre og mere smagfulde for hver gang jeg har lavet dem, da smagen i tomater, vandmelon og blåbær har udviklet sig jo længere vi er kommet hen på sommeren og vel nok topper nu her.

Måske kender du allerede salaterne, da de er ret sommerklassiske, men hver især kan de jo kombineres på forskellige måder, så her er min version af en tomatsalat og vandmelonsalat denne sommer.

Vandmelonsalaten er super enkel med ganske få ingredienser, hvilket gør at melonsmagen virkelig træder i karakter. På billedet er salaten pyntet med brombærblade i mangel af basilikumblade. Brombærblade kan spises, men jeg foretrækker helt klart basilikumblade i kombination med vandmelon og feta.

Tomatsalaten er udelukkende dryppet over med olivenolie og får tilført syre fra de let syrlige, men modne blåbær, i stedet for æble- eller hvidvinseddike.

Håber du har haft en god sommer.

Vandmelonsalat

 (tilbehør til ca. 3 personer)

 

700-800 g sød vandmelon i tern

200 g fetaost, gerne en lidt fast variant

Friskkværnet peber

En stor håndfuld basilikumblade

 

1: Fordel vandmelon i bunden af et fad

2: Smuldr fetaosten over og krydr med friskkværnet peber

3: Top med hele basilikumblade

Tip: Vandmelonen bør være kold ved servering. Skær evt. i tern i god tid og opbevar i køleskabet. Lige før servering: Smuldr feta over, krydr med peber og top med basilikum.

 

20160808_190054-01.jpeg

Tomatsalat

(tilbehør til ca. 3 personer)

 

6 mellemstore tomater

Salt, peber

Oregano

Olivenolie

1 lille løg

40-50 g fetaost, gerne en lidt fast variant

Ca. 50 g modne, men gerne let syrlige blåbær

 

1: Skær tomaterne i tynde skiver og læg dem taglagt på et fad.

2: Krydr med salt, peber og oregano og dryp lidt olie over

3: Skær løget i tynde ringe og kom over

4: Smuldr fetaosten over og pynt med blåbær

20160808_190108_001-01.jpeg

 

 

 

 

Salat med pistage-gedeost kugler

Min ferie banker meget snart på døren, og der vil derfor ikke komme nye opskrifter de næste 3-4 uger. Håber du i mellemtiden har lyst til at prøve nogle af de retter som allerede ligger på bloggen som f.eks.

Lækkerier fra grillen i sommerlandet

Skyr koldskål med blåbær

Chokoladekage med friske bær (uden mel og tilsat sukker)

Ispinde med kokosmælk og banan

Her nedenfor vil jeg lige nå at dele en dejlig frisk og sommerlig salat, der kan nydes som forret eller en let frokost-ret. Salaten indeholder 3 slags friske bær, nemlig jordbær, hindbær og blåbær, spæde salatblade og gedeostkugler trillet i finhakkede pistagenødder. Sidstnævnte kan desuden serveres alene som snack før en middag eller som en del af en Tapas menu.

God sommer!

20160713_142259-01.jpeg

Salat med pistage-gedeost kugler

4 personer

Pistage/gedeost-kugler:

50 g ristede, saltede pistagenødder

 180 g frisk gedeost

Dressing:

150 g jordbær skåret i kvarte

2 spsk balsamicoeddike

Ca. 2 tsk ahorn sirup

6 spsk olivenolie

Salt, peber

Endvidere:

200 g spæde salatblade

250 g hindbær

150 g blåbær.

1: Hak pistagenødderne ret fint.

2: Del gedeost i 16 lige store klumper og tril til kugler. Rul dem i pistagenødderne. Sæt dem tildækket i køleskab i mindst 2 timer eller i fryseren i ½-1 time.

3: Dressing: Kom jordbær, eddike, 1 tsk ahorn sirup, olie, salt og peber i en foodprocessor. Kør til glat. Smag til med ahorn sirup, salt og peber.

4: Lige før servering: Vend dressingen med skyllede, tørrede salatblade. Vend derefter forsigtigt hindbær og blåbær i. Fordel salaten på fire tallerkener. Placer derefter pistage/gedeost-kuglerne.  

Energiindhold pr. person: 332 kcal fordelt på: Protein 10 g, fedt 24 g, kulhydrat 22 g. Kostfibre 6 g.

 

Grillet laksesteak i pakker med fennikel og tomat

En god og velsmagende middag behøver ikke at tage oceaner af tid. Retten her kan tilberedes på under ½ time.

Laksen er stegt indpakket, derved bevarer den saft og smag, og det er en fryd for sanserne at åbne de dampende varme pakker direkte ved bordet. Jeg har stegt laksepakkerne på grillen, men er det ikke lige vejr til at grille, kan de også steges i ovnen.

Tilbehøret er en simpel lun quinoasalat vendt med ærter og smagt til med olie, citronsaft, salt og peber. Salaten kan sagtens peppes op med en håndfuld hakkede krydderurter, hvis du har det ved hånden.

Velbekomme

20160706_184911-01.jpeg

Grillet laksesteak i pakker med fennikel og tomat

4 personer

 

4 laksesteak, ca. 2½ cm tykke á 200 g

Salt, peber

1 stor fennikel

2 tomater

2-3 usprøjtede citroner

3 spsk olivenolie

4-8 estragonkviste

 

Tilbehør:

4 dl quinoa

400 g ærter (fra frost, optøet)

 

1: Krydr laks med salt og lad det gerne trække 1-2 timer i køleskabet. Det fremhæver den gode laksesmag.

2: Skær de tørre ender af fennikel og skær fennikel i papir tynde strimler, evt. med et mandolinjern.  Skær tomater og den ene citron i skiver. Skær resten af citronerne i halve.

3: Læg fire store stykker alufolie på køkkenbordet. Læg fire lige så store stykker bagepapir ovenpå. Fordel fennikel og tomater midt på hvert stykke bagepapir og krydr med salt og peber. Læg laksesteak ovenpå og derpå citronskiver. Dryp citronsaft fra én citron over sammen med lidt olie.  Krydr med salt, peber og estragon. Luk bagepapir og alufolie grundigt sammen. Steges på havegrillen 10-12 minutter (eller ovn ved 200 gr i ca. 15 min.)

4: Kom quinoa i dobbelt mængde vand i 10 minutter. Dræn. Dryp 2 spsk olie over og smag til med rigeligt citronsaft, salt og peber. Vend ærterne i.

Energiindhold pr. person: 696 kcal fordelt på: Protein 52 g, fedt 30 g, kulhydrat 59 g. Kostfibre 11 g.

Raw jordbærtærte

Raw jordbærtærte

Hvem kan ikke lide jordbærtærte – det kan jeg i hvert fald og den her er hurtig og nem at tilberede. Den indeholder få ingredienser og skal ikke engang bages. Den skøn til en kop eftermiddagskaffe, men kan egentlig også serveres som dessert.

Tærten er ret kalorieholdig, så min anbefaling gå på, at nyde den i små mængder og servere den i forbindelse med gæster eller anden sammenkomst i løbet af sommeren.

Tag den direkte ud af køleskabet og skær i portionsstykker og server straks herefter.

God søndag.

20160626_111451-01.jpeg

Raw jordbærtærte

9 stykker

 

150 g mandler

150 g soltørrede dadler uden sten

180 g blød kokosolie, neutral smag

100 g kakao, usødet

1½ dl ahorn sirup

1 nip salt

Ca. 150 g jordbær

 

1: Blend mandler, dadler og 1/3 af kokosolien i foodprocessor

2: Pres mandelmassen ud i bund og op af siden af firkantet form ca. 8 x 8 cm og sæt i fryser

3: Kør resten af kokosolien, kakao, sirup og salt i foodprocessoren

4: Skær jordbær i skiver

5: Fordel kakaomasse på tærtebunden og top med jordbær. Sæt i fryseren i 1 time. Opbevares derefter i køleskabet.

Energiindhold pr. stk. : 446 kcal fordelt på: Protein 6 g, fedt 29 g. kulhydrat 43 g. Kostfibre 5 g.

 

 

 

 

Kold peberfrugtsuppe med hytteost

Med udsigt til høje temperature lige om lidt, vil jeg skynde mig, at dele denne dejlige kolde peberfrugtsuppe med dig. Selv har jeg det sådan, at på varme dage, som der er udsigt til, føler jeg ikke den store sult og ”hælder” gerne til kolde retter som denne.

Suppen er fuld af smag, vitaminer og magre proteiner. Den kan tilberedes i en fart og holde sig op til flere dage i køleskabet og spices op eller ned alt efter hvilken chili du vælger.

Chili har udover at give smag/krydring den fremragende egenskab at sætte gang i din forbrænding og desuden give dig en følelse af mæthed.  

Tilbered gerne suppen dagen i forvejen og nyd den lige fra køleskabet næste dag.

Velbekomme.

Kold peberfrugtsuppe med hytteost

6 personer

 

3 mellemstore rødløg

780 g rød peber

3 hakket rød chili (med eller uden kerner og hinder)

3-6 fed grofthakket hvidløg

Ca. 1,2 l hønsebouillon

2 ds flåede tomater

3 tsk oregano

Salt, peber

Citronsaft

Ca. 240 g hytteost 1,5 %

Pynt: Klippet purløg

 

1: Pil løgene og skær i mindre stykker. Flæk peber og fjern kerner og hinder. Skær peber i mindre stykker.

2: Kom løg, peber, chili og hvidløg i en gryde. Hæld bouillon på og bring i kog.

3: Tilsæt flåede tomater og oregano. Lad det småsnurre under låg i 15 minutter.

4: Blend til en ensartet suppe. Spæd evt. med lidt mere bouillon og smag til med salt, peber og citronsaft.

5: Sæt koldt i mindst 4 timer. Server med 1-2 spsk hytteost pr. portion og lidt klippet purløg.

Energiindhold pr. person: 124 kcal fordelt på: Protein 9 g, fedt 2 g, kulhydrat 19 g. Kostfibre 4 g.

 

Kylling og ragout med bønner og tomater

Sommeren viser sig ikke fra den bedste side i disse dage, derfor fik jeg lyst til at lave en chili krydret ragout med bønner og flåede tomater–  dette i håb om at få lidt varme i kroppen. Det blev en ganske herlig ret, som jeg derfor gerne vil dele med dig.

Ragouten kan spise som en selvstændig ret (rækker da til to personer) eller som tilbehør med fx kylling og fisk.

Vi spiste nogle ovnstegte kyllingefileter til, som blev krydret med estragon og en blanding af ahornsirup og grovkornet sennep. Se opskrift og fremgangsmåde på det hele nedenfor.

God appetit!

 

Kylling og ragout med bønner og tomater

4 personer

 

1 stort løg

Olivenolie

2 ds flåede tomater

½ spsk ahornsirup

1 grøn chili, gerne stærk (med eller uden kerner og hinder)

125 g grønne bønner

1 ds kidney beans (drænet)

1 ds brune bønner (drænet)

Salt, cayenne peber

 

4 store kyllingefileter

Olivenolie

Salt, peber

4 estragonkviste

1 spsk ahornsirup

1½ spsk grovkornet sennep

½ dl vand

 

1: Skær løget i tern og sauter det i 1 spsk olie i en gryde til det klares. Hæld flåede tomater på og tilsæt ahornsirup og hakket chili. Lad det småkoge i 15 min.

2: Nip bønnerne og skær dem i halve og kom dem i gryden sammen med drænede kidney beans og brune bønner. Lad det simre yderligere i ca. 5 min. Smag til med salt og cayenne peber.

3: Opvarm ovnen til 200 grader.

4: Afpuds kyllingefileterne og dup dem tørre. Brun dem ved god varme i olie og læg dem i et ovnfast fad. Krydr med salt og peber på begge sider og fordel estragon på toppen. 

5: Rør ahornsirup og sennep sammen og hæld over fileterne. Kom vand i bundet af fadet og sæt det i den varme ovn i ca. 15 min.

Energiindhold pr. portion: 407 kcal fordelt på: Protein 47 g, fedt 9 g, kulhydrat 39 g. Kostfibre 9 g.

 

Omelet med oksekød og grøn topping

Omeletter kan tilberedes med alverdens slags fyld – ofte er det grøntsager, men denne gang blev det med en rest hakket oksekød. Det grønne er i stedet for kommet på toppen sammen skyr og stærk chilisovs.

Omeletten kan nydes lun som kold, så skulle der være en rest tilbage er den fin at have med på madpakken dagen efter.

God appetit.

 

Omelet med oksekød og grøn topping

2 personer

 

1 lille løg

1 spsk olivenolie

150 g hakket oksekød 8-12 %

Salt, peber

4 æg

½ dl letmælk

2 spsk hakket, grøn chili

50 g revet mozzarellaost 16 %

2 tomater

1 lille rødløg

½ agurk

En håndfuld korianderblade eller persillekviste

1 dl skyr

Sambal oelek (stærk chili pasta, kan undlades)

 

1: Hak løget og steg det i lidt olie til det klares på en pande der kan gå i ovnen.  Tilsæt kødet og steg til det skifter farve. Krydr med salt og peber.

2: Rør æg, fløde, chili og mozzarella sammen i en skål og hæld det på panden. Steg ved svag varme til æggemassen er stivnet i kanten. Sæt derefter panden under ovnens grillelement til den er fast og gylden, 3-5 min.

3: Skær tomater, rødløg og agurk i små tern og server til sammen med koriander, skyr og evt. sambal oelek.

Energiindhold pr. person: 514 kcal fordelt på: Protein 45 g, fedt 32 g, kulhydrat 13 g. Kostfibre 3 g.

 

 

 

 

Salat med edamame bønner, quinoa, broccoli og blåbær

Her en salat som er sprængfyldt med gode sager og din krop vil takke dig for at spise den. Salaten indeholder bl.a. edamame bønner, quinoa, broccoli og blåbær, som tilsammen vil tilføre din krop essentielle aminosyrer (de proteiner du ikke selv kan danne), kostfibre, vitaminer, mineraler og antioxidanter. Desuden tyder det på at både broccoli og blåbær kan forebygge kræft. Kort sagt er salaten en rigtig sundhedsbasker og så smager den tilmed godt.

Udkogt broccoli er et mareridt, men i denne salat er den kun lige dyppet i kogende vand og bevarer derfor både smag og bid.

Salaten er god som en selvstændig ret eller som tilbehør til grillet/stegt kød.

 

Salat med edamamebønner, quinoa, broccoli og blåbær

Som tilbehør ca. 6 personer

 

1 dl lys quinoa

1 broccoli, 500 g

400 g pillede edamame bønner, (fra frost)

1 rødløg, 100 g

1 mellemstor gulerod, 100 g

½ agurk, 140 g

1 lille rød peberfrugt, 120 g

En håndfuld persillekviste, 15 g

50 g rosiner

300 g blåbær

4 spsk citronolie

250 g blød fetaost, 40 +

Salt

 

1: Skyl quinoa under den kolde hane og kom den i en gryde. Hæld dobbelt mængde vand på og bring i kog. Lad det småkoge under låg i 8-10 minutter til netop mør. Dræn quinoa.

2: Skær broccoli i bitte små buketter og stok i små tern. Blancher broccoli i letsaltet vand i ½-1 minut. Hæld broccoli i et dørslag og spul med koldt vand. Lad det dryppe af.

3: Kom edamame bønnerne i en skål og hæld kogende vand over. Lad det stå i 10-15 minutter. Hæld vandet fra.

4: Hak løget og skær gulerod i tynde skrå skiver. Skær agurk og peberfrugt i små tern og hak persille. Kom det hele i en stor skål sammen med rosiner og blåbær. Tilsæt citronolie og smuldret fetaost og vend forsigtig rundt.

5: Smag til med salt.

Energiindhold pr. person: 378 kcal fordelt på: Protein 22 g, fedt 20 g, kulhydrat 33 g. Kostfibre 10 g.

 

Chokoladetærte med hindbær og mynte

Det er ikke så tit jeg får bagt, men nu skulle det være – det er jo søndag J. Det blev til denne gluten- og laktosefri chokoladetærte med hindbær og mynte. Det er første gang jeg bager med hørfrømel og jeg syntes resultatet blev fint. Hørfrømelet er købt i helsekosten.

Tærten indeholder kun en anelse sukker fra chokoladen ellers er den sødet med dadler og stevia. Den rækker til 6-7 personer og holder sig fint nogle dage i køleskabet.

God bagelyst.

Chokoladetærte med hindbær og mynte

Chokoladetærte med hindbær og mynte

6-7 personer

Bund:

100 g hørfrømel

2 spsk kokosfibermel

2 spsk kakaopulver

1 nip flagesalt

1 æg

40 g blød kokosolie

Ca. 6 spsk vand

 

Chokoladecreme:

1 ds kokosmælk (400 ml)

100 g mørk chokolade 85 %

12 soltørrede dadler uden sten

Ca. 10 dråber stevia

Lidt flagesalt

 

Topping:

125 g hindbær

Én lille håndfuld mynteblade

 

1: Opvarm ovnen til 175 grader. Kom alle ingredienserne til bunden i en skål og ælt sammen til en ensartet masse. Tilsæt evt. en anelse mere vand, hvis den ikke vil hænge sammen.

2: Tryk dejen ud i en tærteform ca. 20 cm i dia. Bag bunden i den varme ovn i ca. 20 minutter indtil den er sprød. Tag ud og afkøl.

3: Tag kun den fede, faste kokoscreme ud af dåsen og kom i en kasserolle sammen med hakket chokolade. Smelt ved meget svag varme.

4: Blend den smeltede choko-kokoscreme og dadler til glat. Smag til med stevia og salt.

5: Fordel chokoladecremen på den kolde tærtebund. Top med hindbær. Sæt den koldt indtil chokolademassen er stivnet.

6: Kom mynte på ved servering.

Energiindhold pr. 100 g 370 kcal fordelt på: Protein 10 g, fedt 25 g, kulhydrat 22 g. Kostfibre 12 g.

Squash-spaghetti og vegesovs med Soy4you

En høj protein og ren vegansk (= ren plantebaseret) ret, hvor sovsen er lavet på basis af granuleret soya, som er et 100 % naturligt alternativ til kød. Har du endnu ikke prøvet granuleret soya, kan jeg kun anbefale det. Det er nemt og hurtigt at arbejde med og du kan suverænt påvirke smagen, som du har lyst, da det er smagsneutralt.

Squash-spaghetti og vegesovs med Soy4you

3-4 personer

 125 g Soya, granuleret lys (fra firmaet Soy4you)

1 stort løg (125 g, pillet vægt)

3 mellemstore gulerødder (170 g, skrællet vægt)

2 spsk olivenolie

Ca. 2 tsk st. karry med top

Ca. 2 tsk st. chili med top

Ca. 2 tsk st. koriander med top

Ca. 2 tsk st. spidskommen med top

400 ml kokosmælk

Ca. 2 dl grøntsagsbouillon

Ca. 4 spsk Tamari (glutenfri soyasovs)

500 g grønne squash

100 g baby spinat

Salt, peber

 

1: Kom soya produktet i en skål og hæld ca. 1½ l kogende vand over. Lad det trække i 10 minutter. Hæld derefter soya i et dørslag til afdrypning.

2: Sauter hakket løg og gulerødder skåret i tern i olie i ca. 8 minutter.

3: Øg varmen og tilsæt krydderierne og steg under omrøring i 20-30 sekunder.

4: Hæld kokosmælk, bouillon og Tamari på og bring i kog. Tilsæt udblødt soya og lad det derefter småsnurre i 10 minutter.

5: Skær squash i strimler med et strimlejern eller spiralizer.

6: Vend spinatbladene i sovsen og varm til de falder sammen. Smag retten til.

Energiindhold på 100 g: 362 kcal fordelt på: Protein 66 g, fedt 8 g, kulhydrat 8 g. Kostfibre 20 g.