Paleobrød

Tiden flyver lidt for hurtigt i disse dage og det er længe siden, der er landet en ny opskrift på bloggen. Så jeg skynder mig lige at dele denne glutenfrie brød opskrift inden weekenden sætter ind :-)

Et paleobrød eller stenalderbrød koster kassen hos bageren. En lidt billigere variant er at købe en af de mange færdige frø/nøddeblandinger som efterhånden findes i supermarkederne og tilsætte æg, olie og salt.  Alternativt kan du nemt, hurtigt og endnu billigere bage et paleobrød sammensat af de frø, kerner og nødder som du foretrækker eller har liggende i køkkenskuffen, blot du holder dig til mængderne i opskriften. Jeg har efterhånden bagt en hel del forskellige varianter og resultatet er hver gang blevet lækkert og smagfuldt. Og jeg har endnu ikke mødt nogen, som ikke har kunne lide det :-)

Er du ikke i besiddelse af et basis lager af frø og nødder og er nød til at købe det hele ind på en gang, kan det i første omgang virke som en større udskrivning. Men husk på at du efterfølgende formentlig kan bage 1-2 brød mere af al det indkøbte. 

Brødet er godt til ost, charcuteri, postejer, avokado eller blot helt almindeligt pålæg. Det skal opbevares i køleskabet. Frys evt. den ene halvdel ned.

God weekend.

 

Paleobrød

Ca. 36 skiver

 

6 store æg

1 dl olivenolie

2 tsk groft salt

2 store tsk Husk (den grønne)

800 g blandede nødder, mandler, frø og kerner (max 10 % nødder/mandler, dvs. 80 g)

(jeg har her brugt sesamfrø, hørfrø, græskarkerner, solsikkekerner og mandler)

En aflang form der kan rumme ca. 1,8 ltr

Bagepapir

 

1: Opvarm ovnen til 160 grader.

2: Pisk æg, olie, salt og Husk sammen i en stor skål.

3: Tilsæt mandler, nødder, frø og kerner og bland det hele grundigt sammen.

4: Beklæd en form med bagepapir og fyld ”dejen” heri.

5: bages midt i den varme ovn i 1 time.

6: Tag ud af formen og afkøl på rist.

Energiindhold pr. skive: 173 kcal fordelt på: Protein 6 g, fedt 15 g, kulhydrat 6 g. Kostfibre 3 g.

 

 

Banankage uden mel og raffineret sukker

Det er længe siden der er landet en kageopskrift på bloggen, så det er vist på tide. Denne her lækre sag bagte jeg i lørdags og den gjorde stor lykke i familien. Jeg havde længe gået og luret på de forskellige varianter af gluten- og sukkerfrie banankager og fik endelig taget mig sammen til at bage min variant. Resultatet blev ret godt, så derfor deler jeg gerne opskriften med dig.

Kagen kan både nydes lun, men er også skøn næste dag lige fra køleskabet.

 

God bagelyst

 

Banankage uden mel og raffineret sukker

 

100 g mandler

5 friske dadler med sten

50 g kokosolie

4 modne, mellemstore bananer

3 æg str. m/l

2 tsk bagepulver

1 tsk vaniljepulver

1 nip salt

100 g mørk chokolade 70 % (jeg brugte det fra Nellie Dellies uden tilsat sukker)

 

1: Opvarm ovnen til 175 grader. Kør mandlerne i foodprocessor til mel.

2: Fjern sten i dadlerne og kør i foodprocessoren til melet. Tilsæt derefter 2 bananer brækket i mindre stykker, æg, bagepulver, vaniljepulver og salt og kør til klat.

3: Hak chokoladen mellemfint og vend i dejen. Hæld dejen i en springform (23-24 cm i dia) beklædt med bagepapir.

4: Fjern skrællen på de sidste to bananer og skær dem i halvtykke skiver på langs, som lægges på dejen. Giv bananerne et let tryk ned i dejen.

5: Bag kagen i den varme ovn ca. 40 min. Prøv efter med en dejnål. Hænger der ikke noget ved er kagen færdigbagt.

Energiindhold pr. 100 g 273 kcal fordelt på: Protein 7 g, Fedt 18 g, Kulhydrat 22 g. Kostfibre 2 g.

 

 

 

Cremet bønnedip

Bønner, her butter beans, betragtes af mange som kedelig og smagløs, men med få ingredienser kan de fx forvandles til en smagfuld, lækker og cremet dip. Desuden er bønner rige på kostfibre og proteiner og derfor meget mættende. Dippen er hurtig og nem at tilberede, men den kræver en blender eller foodprocessor. Brug den til dine grøntsagsstave, på brød eller som tilbehør til stegt kylling, svin eller okse.

 

Velbekomme.

 

Cremet bønnedip

 

1 ds butter beans (240 g)

80 g skyr

1 tsk salt

Ca. 1 tsk tørrede chili flager

1 spsk olivenolie

Citronsaft

 

1: Hæld bønnerne i et dørslag og skyl dem med koldt vand

2: Kom bønner, skyr, salt, chili og olie i en foodprocessor og kør til glat (eller pureer med blender)

3: Smag til med citronsaft og evt. mere chili

Energiindhold pr. 100 g 161 kcal fordelt på: Protein 11 g, fedt 4 g, kulhydrat 23 g. Kostfibre 7 g.

Vegetarisk Bolognese med røde linser

En Bolognese er, som de fleste nok ved en kød-baseret tomatsovs og typisk lavet med hakket oksekød. Denne version er dog uden kød, men i stedet med røde linser og den smager ganske fortrinligt. Samtidig mætter retten ganske godt, da protein- og specielt fiberindholdet er højere i linser end i kød.

Pastaen er lavet på sojabønner og har derfor også et højt indhold af både protein (42 g pr. 100 g) og kostfibre (20 g pr. 100 g). Tjek pastaen under kogningen, min erfaring siger, at den tit skal koge mindre end angivet på emballagen, men det kan selvfølgelig variere fra mærke til mærke.

Og hvorfor så en kødfri Bolognese? Fordi en kødfri dag i ny og næ - og gerne en gang om ugen - kan imødekomme nogle af de problematikker vi står overfor i forhold til miljø, klima, sundhed, dyrevelfærd og globale ressourcer.

God spiselyst.

 

Vegetarisk Bolognese med røde linser

2 personer

 

1 mellemstort løg

2 store gulerødder

1 stilk selleri

1 spsk olivenolie

1-2 fed hakkede hvidløg

50 g røde linser

½-1 hakket rød chili (med eller uden kerner)

1 tsk timian

½ dl rødvin

500 g purerede tomater

1 dl vand eller grøntsagsbouillon

Salt, peber

 

Endvidere:

100 g fettuccine af sojabønner

 

Tilbehør:

Revet parmesanost

Evt. hakket bredbladet persille

 

1: Hak løg og skær gulerødder og selleri i tern. Sauter det hele i olien i 10 minutter i en gryde. Rør nu og da.

2: Tilsæt hvidløg, linser, chili og timian og hæld vinen på. Lad det koge til vinen næsten er fordampet.

3: Hæld tomater og vand på og bring i kog. Lad herefter retten småsnurre under låg i 30-35 minutter. Smag til med salt og peber.

4: Kog bønnepastaen al dente i rigeligt vand tilsat salt. Dræn og vend med lidt olie.

5: Anret med parmesanost og evt. persille.

 

Tun-snack på radicchio salat

Jeg elsker små snack og de her kan spises med god samvittighed, da de er rige på protein og fattige på kulhydrater. De kan tilberedes ganske kort tid og er gode før en god middag eller kan indgå som en del af en tapas menu.

Radicchio salat er bitter og går godt i spænd med de øvrige ingredienser. Er du til de milde salattyper kan radicchio erstattes med hjertesalat.

Velbekommen

20170125_141301.jpg

Tun-snack på radicchio salat

6-8 stk

 

1 ds tun i vand

2 æggeblommer

2 spsk kapers

2 spsk finhakket løg

2 spsk klippet purløg

Citronsaft

Salt, peber

6-8 radicchio blade afhængig af størrelse (ca. 100 g)

 

1: Luk dåsen med tun op og hæld vandet fra. Kom tun i en skål og findel det med en gaffel.

2: Tilsæt æggeblommer, kapers, løg og purløg og rør sammen. Smag til med citronsaft, salt og peber.

3: Fordel tun på salatbladene og server straks.

Energiindhold pr. 100 g: 113 kcal fordelt på: Protein 14 g, fedt 5 g, kulhydrat 3 g. Kostfibre0,3 g.

Shakshuka (pocheret æg i spicy tomatsovs)

Shakshuka

Shakshuka (pocheret æg i spicy tomatsovs) er oprindelig en arabisk brunch ret, men jeg mener nu godt den både kan spises til brunch, frokost og som et aftensmåltid alt afhængig af fyld og tilbehør.

Denne version har jeg tilberedt med kikærter og spinat, hvilket gør retten ekstra mættende, protein- og fiberrig. Tidligere har jeg lavet en variant med chorizopølse og grøntsager.

Vil du gerne spare lidt på kalorierne bør retten deles mellem 3-4 personer.

Ha´en skøn weekend.

 

Shakshuka (pocheret æg i spicy tomatsovs)

2 personer

 

1 stort løg

1 +1 spsk olivenolie

1-2 fed hakket hvidløg

½-1 frisk chili (med eller uden kerner)

2 tsk st. spidskommen

1 ds kikærter (drænet og skyllet)

700 g purerede tomater

100 g baby spinat

Salt, peber

4 æg

 

1: Sauter hakket løg i 1 spsk olie i en stor pande til det klares.

2: Steg hvidløg, chili, spidskommen og kikærter med i 1 minut. Hæld tomaterne på og bring i kog. Dæmp varmen og lad det herefter småsnurre i 10 minutter.

3: Steg grofthakket spinat på en anden pande i resten af olien ca. 1 minut eller til det netop falder sammen.

4: Kom spinat i tomatsovsen og smag den til med salt og peber. Lav små fordybninger i sovsen og slå æggene ud heri. Lad retten småsimre under låg i 8-10 min. til æggehviderne er stivnet.

Energiindhold pr. person: 568 kcal fordelt på: Protein 33 g, fedt 26 g, kulhydrat 58 g. Kostfibre 12 g.

 

 

 

Chiagrød med hytteost og bær

De allerfleste morgener står morgenmaden på skyr med forskellig topping, blødkogt æg og friskpresset juice (æble, gulerod, ingefær), men ind imellem har jeg lyst til andet end skyr, som her den anden morgen, hvor jeg i stedet spiste chiagrød.

Chiagrød kan tilberedes i utallige varianter, den her er ekstra mættende og proteinrig, da den indeholder hytteost og så smager den lidt a la risengrød :-)

Velbekommen

Chiagrød med hytteost og bær

2 personer

 

2 spsk chiafrø

1½ dl vand

 

250 g hytteost

1 tsk vaniljepulver

Stevia dråber efter smag (eller andet sødemiddel)

100 g friske hindbær

2 spsk blåbær

 

1: Aftenen før: Bland chiafrø og vand i en skål. Dæk skålen til og sæt den i køleskabet natten over.

2: Bland/rør chia-geleen med hytteost og vaniljepulver. Smag til med Stevia. Fordel grøden i to skåle.

3: Mos hindbær med en gaffel og smag evt. til med Stevia. Fordel hindbærmos og blåbær ovenpå chiagrøden.

Linsesuppe med laks og chili

20170104_130505.jpg

Rigtig godt nytår – håber du er kommet godt og hyggeligt ind i det. Min mand og jeg fejrede nytår hos gode venner i Århus, hvor vi fik super super god mad fra Malling kro, som ligger 12 km syd for Århus. Det er anden gang inden for de sidste 3 år at nytårs menuen er hentet der. Første gang var den også helt i top. Så det kan bestemt anbefales, hvis du bor på disse kanter.

Hverdagen er startet og arbejdet er i fuld gang, men ikke mere end der er tid til at ligge en opskrift på bloggen. Denne gang er det en dejlig linsesuppe, som er god at spise på en kold vinterdag. Linser er spækket med proteiner og fibre og mætter godt. Vi spiste suppen med lidt ovnbagt laks (rest fra aftenen før), men er bestemt også fin uden. Alternativt kan suppen toppes med rejer ved servering.

Samtidig vil jeg lige gøre dig opmærksom på, at min kogebog netop er sat på udsalg her på bloggen til kun kr. 100,-. Fragten betaler jeg :-) Så trænger du eller nogen du kender til at komme tilbage på det rigtige (eller nyt) spor og evt. smide et par kilo her efter jul og nytår, vil Protein være et godt værktøj til det formål.

20170104_130451.jpg

Linsesuppe med laks og chili

2 personer

 

1 løg

1 porre

2 spsk olivenolie

1-2 tsk mild st. karry

Ca. 1 tsk tørrede chiliflager (mere hvis du vil have den stærkere)

200 g røde linser

1 ds hakkede tomater

Ca. 9 dl grøntsagsbouillon

Citronsaft

Salt, peber

Endvidere:

Ca. 100 g dampet, bagt eller varmrøget laks

 

1: Hak løg og renset porre og sauter det i olien et par minutter tilsat karry og chili.

2: Skyl linserne og kom den i gryden sammen med tomater og bouillon og bring i kog.

Dæmp varmen og lad det småsnurre under låg i ca. 30 min.

3: Blend suppen med stavblender eller kør den glat i foodprocessor. Smag til med citronsaft, salt, peber og evt. mere chili.

4: Hæld suppen i portionsskåle og top med laks plukket i store flager.

Energiindhold pr. person: 600 kcal fordelt på: Protein 43 g, fedt 16 g, kulhydrat 75 g. Kostfibre 10 g.

20170104_130406.jpg

Er du vild med linsesuppe ligger der to andre varianter på bloggen, klik på link nedenfor:

 

Linsesuppe med bønner og spinat

Linsesuppe med rejer og æg

En julegave fra mig til dig

FB_IMG_1477724645546.jpg

En julegave fra mig til dig

Jeg er så heldig allerede at have juleferie og det har jeg frem til 2. januar. Men inden der går for meget ferie i den, vil jeg lige give dig mulighed for at vinde et eksemplar af min kogebog PROTEIN. Samtidig skal Du have et kæmpe tak fordi Du har kigget og læst med her på bloggen i år.

Jeg udlodder to bøger og for at deltage i konkurrencen, skal du skrive en kommentar i kommentarfeltet, så trækker jeg to vilkårlige vindere d. 2. januar. Vinderne får direkte besked pr. mail. Alle med adresse i Danmark kan deltage.

PROTEIN et godt ”værktøj” til at spise sig stærk og sund og spise sig til en stabil vægt.  

Har du brug for at trimme kroppen på den anden side af jul og nytår, kan du følge bogens 5 eller 10 dages kostplan og du vil hurtig være tilbage på sporet igen.

Rigtig glædelig jul.

Hytteost med vanilje og jordbærsylt (mens vi venter på ris a la mande)

Foto Martin Tanggaard

Mens du venter på (den rigtige) ris a la mande, er der her et bud på en nem og proteinrig dessert eller mellemmåltid. Opskriften er fra min kogebog PROTEIN, som kan købes her for kun kr. 150,- (normal pris kr. 250,-). Gratis fragt og det er stadig muligt at få den leveret inden jul :-).

PROTEIN indeholder 80 proteinrige opskrifter på hverdagsmad lige fra morgenmad, frokost, mellemmåltider og aftensmad til desserter. Alle opskrifter er energiberegnet. Bogen rummer også et afsnit omkring ernæring og lister over de mest proteinrige fødevarer. 

Opskrifterne er langt hen ad vejen gamle kendinge, men blot sammensat på en sådan måde at de indeholder gode proteiner, langsomme kulhydrater og sunde fedtsyrer.

 

Hytteost med vanilje og jordbærsylt (mens vi venter på ris a la mande)

1 person

 

2 dl hytteost 1,5 %

½ tsk vaniljepulver

2 spsk jordbærsylt (se opskrift nedenfor)

 

1: Rør hytteost og vaniljepulver sammen. Top med jordbærsylt.

Energi pr. person: 172 kcal. Fordelt på: Protein 23 g, fedt 5 g, kulhydrat 8 g. Kostfibre 2 g.

Tip: Vil du have en lidt mere fyldig ”grød” kan du røre ½-1 dl skyr i.

 

Jordbærsylt:

400 g frosne jordbær

1½ tsk st. kanel

½ tsk vaniljepulver

Flydende stevia efter smag (eller sødt efter eget valg)

40 g valnødder

1 tsk revet, finhakket citronskal (økologisk)

 

1: Tø jordbærrene op og varm dem og saften langsomt op i en tykbundet gryde. Tilsæt kanel og vanilje. Lad det småkoge under låg i 5 min.

2: Tag låget af og mos jordbærrene let. Lad det småsnurre uden låg i yderligere 4 min. Rør nu og da.

3: Tag gryden af varmen. Smag til med stevia og rør grofthakkede valnødder og finhakket citronskal i. Hæld jordbærsylt på et skoldet glas. Holdbarhed: Mindst én uge i køleskabet.

Choko-lakrids mandler - sund julesnack

Lakrids eller chokolade, hvad skal man vælge? Med disse sprøde mandler slipper du for at vælge, da begge dele indgår i denne sunde julesnack. Og det fedeste er, at et par stykker af disse hurtigt fjerner trang til sødt eller andet syndigt :-)

Jeg har brugt mørk 70 % Nellie Dellies chokolade uden tilsat sukker. Er du ikke lige så fanatisk som jeg, kan du vælge en almindelig 70 % mørk chokolade, som indeholder en anelse sukker.

Mandlerne er dyppet én gang i chokolade. Ønsker du et tykkere lag chokolade, kan du lade det første lag størkne og derefter dyppe dem en gang mere i chokoladen inden de afslutningsvis vendes i lakridspulver.

20161205_140301.jpg

Choko-lakrids mandler – sund julesnack

100 g mandler

150 g finhakket mørk chokolade 70 % (evt. 100 g mere, for tykkere lag)

Ca. ½ dl rå lakridspulver

1: Opvarm ovnen til 180 grader. Fordel mandlerne i ét lag på plade med bagepapir og rist dem i den varme ovn i ca. 8 minutter.

2: Afkøl mandlerne helt og dyp dem i smeltet chokolade.

3: Tag mandlerne op med en gaffel og slå overskydende chokolade af på kanten af skålen.

4: Vend de våde mandler i lakridspulver og lad dem tørre på bagepapir.

20161205_140245.jpg

 

 

 

 

Æggewrap med tun og avokado

Æggewrap er altid populær her i huset. Den mætter godt, kan fyldes med al verdens ting og er nem at tage med på farten. Er det sidste tilfældet, steger jeg ofte æggewrappen aftenen før og opbevarer den tildækket i køleskabet til næste morgen. Fyldet kommes på lige inden jeg skal ud af døren.

Denne wrap er med tun og avokado, men den kunne lige så godt have været med en rest kylling eller andet til overs fra aftensmaden fra dagen i forvejen.

Velbekommen.

IMG_20161128_142727.jpg

Æggewrap med tun og avokado

1 stk

 

Æggewrap:

2 æg, str. s/m

1 tsk vand

¼ tsk hakket hvidløg

1 tsk finhakket rød chili

2 tsk hakket persille

Lidt salt

1 tsk olivenolie

 

Fyld:

½ moden avokado

1-2 tsk citronsaft

Salt, peber

En lille håndfuld salatblade

½ ds tun i vand (drænet)

1 spsk rødløg i strimler

30 g skyr

 

1: Æggewrap: Pisk æg, vand, hvidløg, chili og persille sammen. Steg det i olien som en tynd pandekage på en slip-let pande.

2: Fyld: Mos avokado og dryp citronsaft over og rør det sammen. Smag til med salt og peber og smør blandingen på wrappen.

3: Fordel salatblade og tun ovenpå og krydr med salt og peber. Top med løg og skyr i små klatter og rul stramt sammen.

Energiindhold: 389 kcal fordelt på: Protein 37 g, fedt 24 g, kulhydrat 9 g. Kostfibre 3 g.

 

Marcipan proteinkugler - sund julekonfekt

På søndag er det (allerede) første søndag i advent og der skal gang i adventskransen. Samtidig skal der nydes en kop varmt af en slags - det kan være kaffe, te, gløgg eller andet. Men ingen advent uden lidt til den søde tand. Derfor får du mit bud på en sund og smagfuld julesnack, som du kan nyde med god samvittighed og uden dit blodsukker kommer ud på den helt store rutsjebane tur.

God første advent.

Marcipan proteinkugler - sund julekonfekt

10-12 stk

 150 g ren rå marcipan uden tilsat sukker fra Easis (købes i Meny, SuperBrugsen eller på easis.dk)

2 tsk æblesaft/æblemost (fra ét sødt æble)

½ spsk hamp proteinpulver (købes på nettet eller i helsekosten)

Kakaopulver til støv

 

1: Ælt marcipan med æblesaft og hamp proteinpulver.

2: Rul marcipanmassen til kugler.

3: Vend dem i kakaopulver.

Du gør det nemmest ved at komme kakaoen i en lille skål sammen med 3-4 kugler. Sving forsigtigt skålen rundt, så kakaopulveret bliver ensartet fordelt.

Tip:

Du kan erstatte hamp proteinpulver med 1 tsk kakaopulver

Easis holder Black Friday og har 30 % rabat på alt i webshoppen fra kl. 00.00 i aften til kl. 24.00 i morgen aften. (Indlægget her er ikke sponsoreret)

 

20161124_105619.jpg
20161124_105515.jpg

Hampprotein kokos kager

Jeg har forsøgt nogle gange at bage med hampprotein pulver med mere eller mindre held. Disse kager er dog blevet så vellykkede, at jeg gerne vil dele opskriften med dig :-)

Hampprotein pulveret er 100 % vegetabilsk og indeholder alle de essentielle aminosyrer (proteiner) kroppen har brug for, det er smagsneutralt og indeholder hele 43 g protein pr. 100 g. Aminosyrer sammensætningen gør at det samtidig er let fordøjeligt. Udover bagværk kan det bruges i smoothies og fars og kan købes i helsekosten eller på nettet.

Kagerne er sødet med kokossukker, som er fremstillet af nektaren af de blomster der vokser på kokospalmen. Kokossukker er naturligt og uraffineret og påvirker dit blodsukker mindre end almindeligt hvidt sukker.

God bagelyst.

20161118_141731.jpg

Hampprotein kokos kager

10 stk

 

50 g kokosolie, smeltet og afkølet

100 g kokossukker

1 æg

25 g kakao

50 g kokosmel + lidt mere til pynt

50 g hampprotein pulver

 

1: Opvarm ovnen til 160 grader varmluft. Rør alle ingredienserne sammen til en sammenhængende dej.

2: Tril dejen til 10 kugler. Læg dem på en plade beklædt med bagepapir og tryk dem en anelse flade. Drys lidt kokosmel på toppen.

3: Bag kagerne i den varme ovn i ca. 12 min.

4: Afkøl på rist. Opbevar dem herefter i køleskabet.

20161118_141621.jpg

Hummus på paleobrød med avokado og æg

Weekenden er lige om hjørnet og det er måske tid til at overveje, hvad der skal på frokostbordet lørdag eller søndag?

Jeg kan stærkt anbefale dig denne lækre kombination: Hummus på (paleo)brød med avokado og æg. Det smager himmelsk, mætter godt og er samtidig en fryd for øjet.

Hummusopskriften stammer fra min kogebog PROTEIN og er efter min vurdering verdens bedste. Den er fin, smagfuld og cremet. Jeg har endnu ikke budt den til nogen som ikke kunne lide den J og det er efterhånden ret mange. Det er dog vigtigt, at bruge en rigtig god tahin (sesampasta). Jeg bruger en lys og meget lind variant, som jeg køber enten i Meny eller i den lokale indvandre butik. Brug endelig ikke den halvtykke og gråbrune variant som bl.a. kan købes i SuperBrugsen.

God weekend.

20161107_122300.jpg

Hummus på paleobrød med avokado og æg

1 person

 

1 skive paleobrød (eller det brød du foretrækker)

2 spsk hummus (se opskriften nedenfor)

½ avokado

1 hårdkogt æg

En lille håndfuld spæde salatblade

Evt. lidt tørrede chili flager

Evt. lidt hampfrø, afskallede

 

1: Fordel hummus på brødet.

2: Fjern skræl på avokado og skær avokado i skiver, som placeres ovenpå humus.

3: Anret ”smørrebrødet” med halve æg og spæde salatblade.

4: Drys evt. med lidt chiliflager og hampfrø.

 

Hummus:

240 g kogte kikærter eller fra dåse

1 dl vand

½ dl tahin (sesampasta, helst en lys lind variant)

¼ dl raps- eller olivenolie

1 tsk st. spidskommen

1 tsk st. koriander

Saft af ½-1 lime

Salt, cayenne peber

Skyl kikærterne hvis de er fra dåse og hæld dem i et dørslag. Kør kikærter, vand, tahin, olie, spidskommen, koriander og saften fra ½ lime i en foodprocessor til en jævn masse. Smag til med salt, cayenne og evt. mere limesaft.

20161107_122222.jpg

 

 

Kanelbagte æbler og skyr-is

Jeg elsker kanelbagte æbler, det er virkelig en af mine efterårs og vinter favorit desserter. Nogle gange får vi bare skyr rørt op med lidt vaniljepulver til og andre gange min dejlige skyr-is. Isen gør sig super godt til de bagte æbler og med lidt planlægning kan den tilberedes og ligge klar i fryseren. 

Alternativt kan du servere en syrnet fløde 9 % smagt til med vaniljepulver.  

God fornøjelse.

20161103_115706.jpg

 

Kanelbagte æbler og skyr-is

4 personer

 

1 portion hjemmelavet skyr-is se opskrift her

Evt. uden kanel, da det drysset på æblerne.

 

4 æbler

15 g valnødder

1 tsk st. kanel

2 tsk sukrin +

24 g smør

 

1: Opvarm ovnen til 190 grader.

2: Halver æblerne og fjern kernehus med en urtekniv, teske el. lign. ”Grav” gerne lidt dybere, så der er plads til fyldet.

3: Hak valnødder og fordel dem i æblerne. Bland kanel og sukrin og drys over æblerne. Fordel til sidst smørret i æblerne og tryk det lidt ned i det øvrige fyld.

4: Bag æblerne i den varme ovn i 20-25 min.  

5: Server dem lune med skyr-is til.

Energiindhold pr. person: 254 kcal, fordelt på: Protein 12 g, fedt 16 g, kulhydrater 16 g. Kostfibre 2 g.

Snack med ærtepuré og varmrøget laks

Weekenden er lige om hjørnet og måske skal du have gæster eller blot forkæle dig selv og dine nærmeste.

Jeg deler derfor en super fin lille snack, som er nem at tilberede og som kan laves klar i rigtig god til, men saml først snacken lige før den skal spises :-) ellers bliver brødet nemlig blødt.

Ha´en skøn weekend!

 

Snack med ærtepuré og varmrøget laks

 

Ca. 16 hapsere

 

Ærtepuré:

150 g søde ærter (fra frost, optøet)

Ca. 1 spsk vand

1 spsk hvidløgsolie eller olivenolie

Salt, peber

 

100 g proteinholdigt knækbrød – se opskrift her

125 g varmrøget laks (af god kvalitet, ikke den billige fra Netto)

Dildkviste

Tørrede chiliflager (kan undlades)

 

1: Blend/pureer ærter, vand og olie. Smag til med salt og peber.

2: Bræk knækbrødet i mundrette stykker og laks i lige så mange stykker.

3: Anret ærtepuré, laks og dildkviste og knækbrødsstykkerne. Drys evt. lidt chili over. Server straks.

Energiindhold pr. 100 g: 240 kcal fordelt på: Protein 10 g, fedt 16 g, kulhydrater 15 g. Kostfibre 3 g.

20161026_140828.jpg

A la svensk pølseret

A la svensk pølseret_6880.jpg

Foto Martin Tanggaard

Her får du en opskrift fra min kogebog PROTEIN, og det er en klassiker, der er modificeret en smule. Derved opnår retten et pænt indhold af protein og kostfibre og samtidig er smagen selvfølgelig i top. Er du umiddelbart ikke til knoldselleri, så tøv endelig ikke. Jeg har oplevet, at selv de mest kræsne børn som voksne har guffet retten i sig med stor velbehag.

Har du for øvrigt lyst til at prøve kræfter med flere retterne fra PROTEIN sælger jeg den pt for kr. 150,- og fragten er gratis her.  Vejledende udsalgspris er kr. 250,-

Som titlen antyder, er kogebogen fyldt med proteinrige retter – og ialt 80 stykker. Det er alt sammen hverdagsmad og langs hen ad vejen er opskrifterne kendte favoritter blot sammensat med andre, men helt almindelige råvarer, så du får mere protein, mindre kulhydrat, sunde fedtstoffer og en masse kostfibre. Der er både grønne retter og retter med fisk, kød og fjerkræ.

Desuden indeholder bogen lister over de mest proteinholdige fødevarer, som gør, at man nemt kan overskue, hvad der skal gås efter, når der skal handles ind.

Opskrifterne er glutenfrie og indeholder nærmest intet raffineret sukker.

Gevinster ved at spise proteinrigt:

Vægtstabilisering, stabilt blodsukker og længere varende mæthed

Bevarelse og opbygning af muskelmasse

Fast hud, kraftigt hår og stærke negle

Mere energi og overskud

Stærkere knogler

Holde livsstilssygdomme fra døren

 

Her kommer opskriften, håber du vil syntes om den :-)

 

A la svensk pølseret

4 personer

 

4 løg

2 spsk olivenolie

750 g knoldselleri

8 dl grøntsagsbouillon

280 g koncentreret tomatpuré

1 spsk æbleeddike

1½ tsk salt

2 laurbærblade

2 kviste timian el. 1 tsk tørret

Friskkværnet peber

500 g mark champignon

600 g kødfulde oksekødspølser, fx fra Hanegal

400 g pral bønner

Salt

Klippet purløg

 

1: Pil løgene, skær dem i tynde strimler og sauter dem i olien i en stegegryde over middelvarme, til de er gyldne.

2: Skær skrællen af selleri og skær den i tern og kom dem i gryden. Skru op for varmen og lad det stege et par minutter.

3: Tilsæt bouillon, tomatpure, eddike, salt, laurbærblade, timian og friskkværnet peber. Rør rundt, læg låget på og lad det småsimre i ca. 10 minutter.

4: Rens champignonerne og skær dem i halve eller kvarter. Kom dem i gryden og lad retten simre i 5 minutter mere. Sellerien skal være meget mør. Skær pølserne i skiver og kom dem i gryden og varm det hele igennem.

5: Damp pral bønnerne i letsaltet vand i 2-3 minutter til møre, men så de stadig har bid.

6: Strø purløg over retten inden servering.

Energiindhold pr. person: 503 kcal fordelt på: Protein 44 g, fedt 21 g, kulhydrat 43 g. Kostfibre 14 g.

 

 

Rørt oksetatar

Jeg elsker tatar og vil lige dele min til dato bedste variant – en rørt tatar anno 2016 –  dvs klassiker med et moderne twist. Det hele spiller suverænt sammen og smagen er bare i top. Samtidig er der noget blødt, noget blidt, noget knasende og noget sprødt at tykke i fra hhv. paleobrød, kød, Lurpak/smør, cacaonibs og løg.

Smør er ikke en daglig spise i mit køkken, men smør i ny og næ er ok – her løfter det tatar på paleobrød til helt nye smags højder.

God fornøjelse.

20160902_170903-01.jpeg

Rørt oksetatar

1 person

1 skive paleobrød

Lurpak/smør til brødet

 

150 g friskhakket okseinderlår

1 + 1 æggeblomme

½ tsk dijonsennep

Salt, peber

 

Ca. 1½ spsk hakket rødløg + én løgring

2 tsk cacaonibs

Det meste af én lille bakke karse

 

Smør paleobrød med Lurpak/smør. Rør okseinderlår med én æggeblomme og sennep og smag til med salt og peber. Form den rørte tatar og placer det på brødet. Strø hakket løg og halvdelen af cacaonibs på toppen af rørt tatar. Top med karse, løgring og æggeblomme. Afslut med et drys af de sidste cacaonibs.

20160902_171259-01-01.jpeg

Indlægget er ikke sponsoreret.

 

 

 

 

 

 

 

Kylling og rodfrugter i ovn

Tiden flyver af sted og jeg har gang i en masse spændende opgaver. Syntes du, at der pt. er langt imellem nye retter her på siden, er du velkommen til at følge mig på Instagram for inspiration – her er jeg lidt mere aktiv :-) 

Det føles stadig som sommer og jeg nyder hver en solstråle, selvom jeg det meste af tiden opholder mig indendørs for at arbejde. Men efteråret kan vi nok ikke løbe fra og det banker formentlig snart på døren. 

Når vejret bliver køligere og dagene kortere, får jeg lyst til mad som tager lidt længere tid – i hvert fald engang imellem – og samtidig er jeg ret vild med rodfrugter. Derfor vil jeg lige dele en af mine ynglings efterårsretter med jer.

God fornøjelse.

 

Kylling og rodfrugter i ovn

6 personer

4 mellemstore gulerødder

2 mellemstore pastinakker

2 stilke bladselleri

1 helt hvidløg

600 g sød kartoffel

1 potte persille

Ca. 3 spsk olivenolie

Salt, peber

1 hel kylling, ca. 1400 g

3-4 timiankviste eller 1½ tsk tørret

 

1: Opvarm ovnen til 210 grader.

2: Skrub gulerødder og pastinakker rene og skær i grove stykker. Skær selleri i mindre stykker og del hvidløget i hele fed, men lad skrællen bliver på. Skrub kartoflerne rene og skær dem i grove både. Læg det hele i ovnens bradepande og strø hakket persille over. Dryp derefter 2 spsk olie over og krydr med salt og peber og vend rundt.

3: Fjern overflødigt fedt på kyllingen og skyl den ind- og udvendig. Del den i 6-8 stykker, som lægges ovenpå grøntsagerne. Pensl kylling med olie og krydr med timian, salt og peber. Sæt bradepanden midt i den varme ovn til kødet knapt mør, ca. 40 minutter.

4: Sæt derefter ovnen på grill 5-8 minutter til kødet mørt og skindet er sprødt. Tag kylling ud af ovnen og den hvile i 10 minutter.

5: Øg varmen til 240 grader og steg nu grøntsagerne til gyldne og sprøde 8-10 minutter.

Energiindhold pr. person: 645 kcal. Fordelt på 61 g protein, 30 g fedt, 38 g kulhydrat. Kostfibre 9 g.